Крем-суп с тыквой
Блюд с тыквой существует очень много. И вот одно, которое сразу же ассоциируется с тыквой. Я говорю о крем-супе или супе-пюре. Рецептов таких супов с тыквой очень много. И в той или иной степени эти рецепты являются результатами кулинарных импровизаций. Но существует схожие рецептурные моменты. Поэтому хочу поделиться своими соображениями по поводу этих моментов на примере одного рецепта, который мне понравился своей простотой и прекрасным вкусом. Подробных фотографий и точных пропорций не предоставляю.
Ингредиенты: тыква, лук репчатый, репа, морковь, картофель, имбирь, молоко (сливки).
У меня кастрюля где-то на 5 л. Ингредиенты беру по возрастанию. Объем каждого последующего овощного ингредиента должен быть где-то в два раза больше предыдущего. Соответственно, тыквы должно быть больше всего.
Тыкву лучше брать классическую, то есть с оранжевой мякотью, что говорит о наличии большого количества бета-каротина. Да и оранжевый цвет весьма аппетитен, на мой взгляд. Итак, берем половину небольшой тыквы на 2-2.5 кг. Соответственно, вес в кожуре около 1 кг. Суп тыквенный, соответственно тыквенный вкус должен быть доминирующим.
У тыквы сладкий вкус. Это ее фишка. В тыквенном супе очень здорово играют специи. При этом вы одновременно ощущаете и все специи (по отдельности и вместе) и тыкву, сладость и пикантность. Получается очень свежий вкус. Поэтому соль нужно использовать с осторожностью. Это харчо соль не сильно испортит, а тыквенный суп еще как обгадит. На 5л. кастрюлю я кладу половину столовой ложки соли без горочки. Соль беру каменную. Она вкуснее любого порошкового рафинада с йодом.
Морковь стараемся выбрать посочнее и послаще. Морковную сочность можно легко унюхать еще в магазине. Берем не более половины от объема тыква, можно и раза в три меньше.
Картофель этот тот компонент, который придает супу-пюре сытность и основательность, не в последнюю очередь благодаря крахмалу. Супы-пюре, как правило, является одновременно первыми и вторыми блюдами. То есть от хорошей тарелки такого супа нужно ощутить хорошее чувство сытости. В других рецептах вместо картофеля кладут бобовые (фасоль, чечевица, горох…) или даже мясо. Без этих ингредиентов суп-пюре будет более легким, но также вкусным блюдом. Здесь как и с солью важно не переборщить. Мы не классический картофельно-морковный суп готовим. Картошка в тыквенном крем-супе не главный ингредиент. Опытным путем выяснил, что на 5л. кастрюлю вполне достаточно 2х-3х средних картофелин.
Репа – ингредиент опциональный и даже мой авторский ) Просто была в наличии, когда я впервые такой суп готовил. В других рецептах вместо репы часто указывается сельдерей (не знаю, какой точно) или лук-порей. Я добавлял в суп только репу. Здесь также очень важно соблюдать меру. Если у меня в наличии даже средненькая репка, то на такую кастрюлю я кладу только половину, так как репа может перебить общий сладко-тыквенный тон.
Я как-то раз подумал, что чем больше корнеплодов, тем полезнее, и к целой репе добавил еще корешок пастернака. Это попортило мои ощущения от вкуса. Вкуса от половинки репа я не ощущаю, а добавляю ее также ради пользы (клетчатка, витамины, микроэлементы), ну и по цвету она отлично подходит к тыквенно-морковному дуэту. В последний раз репы под рукой не оказалось, и вкус супа от этого не изменился.
Лук. Одной средней или даже крупной головки репчатого лука достаточно.
Имбирь. Если брать «пальчик» имбиря, то потребуется 1.5-2 см. Добавлять специи в тыквенный крем-суп, я считаю, обязательно. И здесь уже ваша фантазия и предпочтения пусть диктуют поведут ли эти специи вкус в сторону остроты или аромата, или в обе стороны. Лично я достаточно плохо ориентируюсь в специях, и мало чего знаю об их сочетаниях и раскрываемости в блюдах. Поэтому для данного супа беру только имбирь, который имеет достаточно богатый вкус.
В каком-то рецепте рекомендовали добавлять в такой суп куркуму или карри. Вот такие специи очень сильно влияют на общий вкус блюда. Вон, в индийской кухне из-за специй вообще не поймешь, что ешь.
Молоко или сливки добавляются в процессе пюрирования, когда газ уже выключили. Можно, конечно, обойтись и без молока, особенно если у кого его непереносимость. Но с молоком, на мой взгляд, суп становится особенно вкусным. И дело еще не только во вкусе, а в усилении пользы от этого супа. Морковь и тыква – богаты каротином. А каротин, как известно, лучше всего усваивается в присутствии жиров, причем предпочтительнее животного происхождения.
Количество молока регулируйте по своему вкусу. Лично я добавляю где-то пол литра молока, а если сливок, то грамм 400. Молоко беру цельное, 3-6% и посвежее.
