Сообщений в теме: 1028

[Angelic]

Хочу сразу сказать, что шедевры готовить точно не умею, как Mar. Но люблю, чтобы еда была вкусная.

Поделюсь рецептом пирога. Дело это муторное и долгое, но пирог того стоит , поверьте, хоть я и не любитель рыбы.

Рыбный пирог (бабушкин)


Состав:
- 1 кг просеянной муки
- 10-40 гр. прессованных дрожжей (в зависимости от свежести)
- 1 ч.л. соли с небольшой горкой
- 400-450 мл молока пополам с водой (в зависимости от сухости муки)
- 1 ст.л. полная сахара
- 2 ст.л. подсолнечного масла
- 50 гр. маргарина «Рама»
- 1 яйцо (чтобы тесто им не пахло)

Начинка:
- горбуша (1 большая или 2 средние) – 2 кг
- зубатка, ледяная, морской заяц – 1,5 кг
- 3-4 луковицы
- соль
- перец черный молотый
- 1 яйцо
- 1-2 ст.л. сметаны

На ночь
Ставим опару: в большую кастрюлю налить воды с молоком (с одним молоком тесто очень «тяжелое»), добавить дрожжи, сахар, соль, муку – тесто должно быть жиже блинного. Все перемешать и поставить к батарее, не укрывая.

Рано утром
Добавить в тесто яйцо, масла, муки. Перемешивать сначала ложкой, потом масляными руками, добавляя при надобности муку. Выложить тесто на стол, мять его в однородную массу. Позже добавить «Раму», не обращая внимания, что она будет сначала «вылазить» из теста. Мять тесто двумя руками очень энергично, долго, чтобы масло впиталось и перемешалось.

Тесто хорошо вымесить (должно быть не таким плотным, как пельменное), положить в обсыпанную кастрюлю, снова к батарее, но уже укрыть так, чтобы было тепло. Тесто должно подойти через 1,5-2 часа.

Желательно после первого подъема обмять руками, и когда снова поднимется, разделывать.



Утром
Рыбу разморозить, почистить, разрезать вдоль спинки, снять с хребта целые пласты.
Очищенные целые луковицы нарезать тонкими пластами и разделить на кружочки.



Сковороду смазать маслом.
Положить пласт теста,
посолить,
положить лук,
поперчить,
кусочки «Рамы»,
на все это – рыбу вперемешку.
Посолить, поперчить, лук, «Рама», рыба.



Солить нужно «хорошо».
Закрыть пирог другим пластом теста, защипать, сделать отверстие посредине, заткнуть «пробочкой» , заранее обмакнув ее в масле, чтобы не прилипла.



Дать пирогу расстояться не менее 15 минут.
Смазать пирог смесью: сметаны + яйца + соли.
Выпекать 1 час 45 мин., время от времени смазывая сметаной.
Если рыба «сухая», то через 15 мин. Как поставили пирог в духовку, подлить воды в пирог. С зубаткой подливать воды не надо, она всегда «мокрая».

Пирог требует хорошего настроения и закрытой форточки.

P.S. Из личного опыта скажу, что рыбу найти все-таки зубатку, хотя я последний год-два нигде не могла ее найти. Она уходит в "сок" и пропитывает горбушу, которая становиться сочной. А от зубатки почти ничего не остается. Пробовала готовить с другими "водянными" - не то совершенно.
Почему "Рама"? Этот пирог стряпала бабушка моего мужа. Сами понимаете: пенсия соответсвующая. Поэтому я первый раз тоже готовила на "Раме". А потом стала покупать масло, аналог маргарина. Хотя, когда я спрашивала у продавцов, на меня смотрели как на ненормальную. Выяснив зачем такое мне масло, все становилось на свои места.

[Mar33_33]

Ух ты! Как все вкусно и подро-о-обно! Спасибо!
А шедевров у меня нет. Просто украшение блюд - это мое хобби еще со школы.

[Angelic]

Шедевры-шедевры!!! ( потому что сама так не умею). Подтверждаю слова остальных форумчан!

[Angelic]

Ну это так... баловство.

Слоеное печенье

Пласт слоеного покупного теста размораживаем, выкладываем на муку, раскатываем в одну сторону (как уже писала здесь Mar), разрезаем на квадратики 1,5*1,5 или 2*2 см. В тарелку насыпаем сахар и каждый квадратик "макаем" в сахар (верхней стороной, где нет мука), выкладываем на протвень. Можно выложить тесто на протвень и там посыпать сахаром, но есть вероятность, что сахар, который поподет на протвень, поплавится. Протвень смазывать маслом не надо (на дне печенья мука осталась для этого), иначе печенье прилипнет. Печем в духовке при 200-220 градусах 15-25 мин.

Остужаем и выкладываем на тарелку.

[Angelic]

И это тоже баловство, но если есть вафельница.

Вафельный торт со сгущенкой

Состав:
3 яйца
100 гр. сливочного масла
0,5 стакана сахара
1 стакан муки

Начинка:
1 банка вареной сгущенки

Растапливаем масло, остужаем, разбиваем туда яйца, добавляем сахар, муку. Тщательно перемещиваем. Консистенция получается густоватая.
Нагреваем электровафельницу, смазываем маслом. Печем пласты вафель.
Сгущенку я варю всегда сама (банку кладу в кастрюлю с водой на 3 часа). Остужаем. Пока сгущенка еще горячая или теплая (она не твердая), намазываем ею каждый пласт: вафля, сгущенка, вафля и т.д.
Торту лучше дать постоять, пропитаться 1-2 часа. Вот тут разрезали, не дождавшись, весь торт раскрошился, но это не испортило его вкусовых качеств.

[Mar33_33]

Вкусно и что немаловажно - быстро

[Mar33_33]

Яблоки в кляре



3 яйца
50 г сахара (2 ст.л. с верхом)
100 г сметаны
150 мл молока (3/4 стакана)
150 г муки (меньше 1,5 стакана)
5 яблок (некрупные, зеленые)
растительное масло
Аккуатно отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром.
Добавить сметану, хорошо перемешать.
Добавить молоко.
Муку просеять, добавить к остальным продуктам, хорошо перемешать.
Белки взбить в крепкую пену.
Очень аккуратно добавить в тесто, перемешать.
Яблоки почистить (делала и не чищенные, разницы не заметила), удалить сердцевину.
Нарезать кружочками толщиной 5-7 мм.
Кружочки яблок обмакнуть в кляр.
Масло разогреть.
Жарить оладьи с двух сторон до образования золотистой корочки.
Готовые оладьи можно посыпать сахарной пудрой.

[Angelic]

Как аппетитно! Надо обязательно попробовать приготовить.

Несколько дней, вернее ночей (до 3-4 часов ночи), сидела и просматривала тему от начала до конца Сделала себе файлик с наименованиями всех рецептов. Буду по мере возможностей воплощать их в жизнь. Спасибо Mar и всем остальным!

[Angelic]

Вчера на обед готовила блюдо, которое не могла себе позволить 2 года. Отрывалась по полной!

Тушеный картофель с копчеными ребрышками

1 кг свиных копченых ребер
5 средних картофелин
1 маленькая морковь
1 маленькая луковица

Каждое ребро сломать на 2-3 части. Сложить в большую кастрюлю, довести до кипения - всю воду слить (убираем лишнюю грязь и лишний навар, чтобы не получить студень). Снова налить воды в кастрюлю с ребрами и варить на медленном огне 1-1,5 часа (чтобы хрящики стали мягче и их было легко есть). Картофель нарезать кубиками. Лук порезать маленькими кубиками, морковь натереть на терке. Лук и морковь обжарить в масле. Масло отжать и слить, чтобы блюдо было не слишком жирное и масленное. Через 1-1,5 часа в кастрюлю выложить картофель - варить 15-25 мин. Добавить лук с морковкой, поварить 5 минут. При подаче посыпать зеленью или сухую зелень добавить в кастрюлю в конце варки.

P.S.: Ребра пришлось покупать под заказ (как в советские времена) в ларечке, где обычно берем колбасу. Видимо они не пользуются спросом. Их, конечно, можно найти, но лежат на витрине обветренные, покрытые плесенью и с соответсвующим запахом.

[Angelic]

Mar, Вы используете покупной или самодельный майонез? Может есть проверенный рецепт хорошего, вкусного майонеза?
Встречала много разных рецептов и мнений, но экспериментировать не хочется: нет ни времени, ни возможности.
Недавно появился кухонный комбайн, думаю, самое время перейти на все домашнее.
Вот в задумках еще есть найти и приготовить домашний кетчуп. А то эти вкусности ем только я одна (и гости)
Возможно еще кто-то подскажет?

[Mar33_33]

Постоянно майонез не делаю, обычно покупаю, но всегда жирность в майонезе беру большую. Он более правильный, чем все остальные. Все таки дома он не получается таким густющим.

[Angelic]

Понятно - спасибо. Я все-таки как-нибудь попробую и поэкспериментирую над майонезом и кетчупом.
Читала частные мнения: кто пробует майонез домашнего изготовления - тот от промышленного отказывается практически навсегда.

[Mar33_33]

Он, конечно, вкусный. Но срок хранения совсем небольшой получается. Я не готовлю много, поэтому проблема. Пробовала разные рецепты.

[Angelic]

Нда ... Поискала я вчера рецепты и все мое воодушевление пропало...
Майонез домашний вкусный свежеприготовленный. Можно хранить дня 2-3, но вкус уже не тот.
Думаю пока (малыш не подрастет) это не для меня, к сожалению. Но попробовать хотя бы 1 раз стоит.
Чет не ожидала я такого (по незнанию) подвоха.

[Melda]

нннуууууу... раз уж сами спросили....
я не большой фанат кулинарии, конечно. но поделюсь тем, что есть. как-то наткнулась на канал Телекафе, что ли. был мастер-класс с каким-то поваром. помню только, что объяснял он очень хорошо, все пошагово. готовил он тогда типа сендвич. но для этого был нужен майонез и повар сам его делал. мне рецепт показался неплохим, но еще не пробовала приготовить. был однажды опыт (рецепт брала в интернете), мужу показался не очень. а этот должен быть кстати, повар готовил его при помощи большого такого комбайна.
Так вот, собственно, рецепт (ох, дай мне Бог памяти )
Берем:
4 желтка
1/2 ст.л. горчицы
1/2 ч.л. белого перца
1 ст.л. 9%го уксуса
1/2 ст.л. сахарной пудры
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. лимонного сока
0,5 литра подсолнечного масла
50 мл молока (лучше 2% жирности, короче, просто нежирное)
Сам процесс:
1. взбиваем желтки добела
2. добавляем горчицу, перец и уксус
3. тщательно перемешиваем
4. добавляем сах.пудру, соль и снова перемешиваем
5. вливаем 1 ст.л. (!) подсолнечного масла
6. все перемешать на максимальной скорости
7. порциями вливать остальное масло (вливать именно небольшими порциями, а не струйкой, как обычно советуют в других рецептах. уже не помню, почему именно, но повар особо заострил на этом внимание), не прерывая помешивания.
8. массу взбить
9. влить молоко, взбить
10. отправить на полчаса в холодильник.

Вроде бы все так, как говорил повар. Если кто приготовит, отпишитесь, как получилось. У самой смелости пока не хватает.

[Melda]

отправилось два раза, убираю текст второго сообщения...

[Angelic]

Спасибо, Melda, буду пробовать.
Кстати, "порывшить" в интернете нашла и узнала много нового про домашний майонез.

[Angelic]

Простенький салатик или холодная закуска (кому как больше нравиться).

Салат с цветной капустой

Состав:
- половина вилка цветной капусты или 1 пакет замороженной (400 гр.)
- 1-2 яйца
- луковица
- майонез.

Цветную капусту делим на небольшие соцветия, отвариваем - остужаем. Лук режем маленькими кубиками, обжариваем - растительное масло немного отжимаем. Яйцо варим, режем на мелкие кубики или трем на крупкой терке. Все соединяем, добавляем майонез, перемешиваем, выкладываем в салатник.

У меня вид "на скорую руку", перекусить - уж простите за такое оформление

[Mar33_33]

Спасибо за рецептик :)

[Angelic]

Еще один простенький рецептик:

Картофель с мясом в духовке

Состав:
- картофель
- свинина
- помидоры маринованные

Свинину режем на длинные тоненькие брусочки, тушим в сковороде минут 30, заправляем немного специями. Картофель режем брусочками. Маринованные помидоры очищаем от кожицы и "отщипываем" маленькими кусочками. Тушеное мясо, сырой картофель и маринованные кусочки помидор выкладываем в посуду (у меня стеклянная утятница), перемешиваем, заливаем бульоном или водой, сверху кладем кусочки сливочного масла и отправляем в духовку на 1-1,5 часа тушиться в духовку.

[Мурлык]

Хочу поделиться с вами несложным рецептом чрезвычайно полезного и очень вкусного салата, который я кушаю почти ежедневно вот уже месяц. Это для поклонников отечественных корнеплодов.
Для салата нужны:
1. Свежая морковь
2. Свежая репа
3. Свежая редька
4. Свежая ягода (брусника, клюква, красная смородина) или лимон.

Редьку я беру (название не знаю), которая с синеватым оттенком в форме свеклы. Длинную белую я не пробовал.
От свежести и сочности ингредиентов зависит и вкус салата. Поэтому корнеплоды лучше брать на рынке.
Свежие репа и редька не нейтральны. Поэтому лучше почитать где-нибудь при каких болячка их есть в сыром виде не стоит.

Корнеплоды моем и чистим.



Трем на крупной или средней терке.



Смешиваем. Пропорции при смешивании должны быть такими: половина продукта - морковь, вторая половина - репа и редька. То есть из той половины 50% репа и 50% редька. Репа и редька достаточно ядрёные на вкус. Для тех, кто не любит ядреное (как и я) нужно класть моркови чуть больше (но не намного), чем репы и редьки.
Обратите внимание, что редька очень сочная сама по себе. Поэтому берите клубень побольше, в итоге получится меньше, чем казалось раньше.

Перемешиваем, солим и заправляем растительным маслом. Можно заправлять только рафинированным, чтобы вкус не перебивался, или рафинированное + нерафинированное подсолнечное, это тоже вкусно. Солить нужно немного, чтобы был лишь намек на присутствие соли. Соль, конечно, организму нужна, но в минимальных количествах. Да и вкус продуктов она очень сильно перебивает.
Кислинка прекрасно подчеркивает вкус каждого ингредиента. Берем любую свежую, или размороженную ягоду и разминаем ложкой в чашке. Затем эту смесь из мякоти и сок добавляем в порцию салата. Количество ягод зависит от индивидуального вкуса. Лично я беру хорошую пригоршню.
Если ягод нет, то сгодится и выжатый лимонный сок.
По вкусу я добавляю смесь из разных перцев (мельница).



Салат очень хорошо сочетается с мясными или рыбными блюдами. И отдельно с черным хлебом он очень вкусен. Так как салат очень сочный, то кушать его следует не спеша, тщательно пережевывая. Так вы получите максимальные вкусовые ощущения.

[Кот Мурр]

Приготовил "копчёные ребрышки с тушёным картофелем"по Вашему рецепту,драгоценная Angelic.Получилось очень вкусно.Спасибо большое!

[Mar33_33]

Мурлык, спасибо за рецепт. Люблю все свежее. Уже знаю, как украсить :)

[Mar33_33]

Да-а-вно я сюда не выставляла. Это для тех, кто вообще не любит возиться на кухне.
Березовая поленница.

Сосиски (маленькие 12 шт)
готовое магазинное слоеное тесто 0,5 кг (лучше бездрожжевое)
растительное масло
любая зелень
желток для смазки (по желанию)
Слоеное тесто разморозить при комнатной температуре.
Разделить на 12 частей по величине сосисок.
Уложить сосиску, закатать в тесто, края защепнуть.
Сделать недрезы на тесте.
Протвинь смазать маслом, разложить сосиски друг от друга на расстоянии (можно смазать желтком)
Запечь до готовности.
Вставить в надрезы зелень (у меня салат). У меня тесто было в рулоне (бывает еще в пластинах квадратных). Такое (рулонное) не надо вообще раскатывать. Любое слоеное тесто во избежании неподнимаемости или правильной поднимаемости , раскатывать можно только в одну сторону

[Melda]

Мар, так здорово, красиво и по-весеннему! очень понравилось! рискну сделать на выходных, наверное :)